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第七十八章 做酒鬼花生的要领接到团餐业务（第2页）

可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。<p>

不在这里。<p>

不然绝对能收割一波崇拜的目光。<p>

“卧槽，咱店里的早餐也太好吃了吧？”<p>

牛闯喝着酸辣汤，吃着水煎包，感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。<p>

一旁刚上班没几天的徐新华说道：<p>

“这才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顾客吃不到的菜肴……伱要昨天来的话，甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢，那真叫一个绝！”<p>

昨晚两人找到牛闯的时候，牛闯还以为遇到了骗子，不过工资挺高的，就打算来看看。<p>

但现在，他后悔得要命。<p>

自己咋就不喜欢在网上冲浪呢？<p

要跟车仔一样经常刷论坛，说不定早就遇到老板来上班了。<p>

这么高的待遇，还能学到一技之长。<p>

简直太适合自己了。<p>

饭后。<p>

牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。<p>

而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。<p>

花生米这道食材对火候要求很高。<p>

炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。<p>

等花生米全都浮上来后。<p>

林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。<p>

锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。<p>

复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。<p>

刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。<p>

所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。<p>

林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。<p>

把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。<p>

辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。<p>

唯一注意的是火候。<p>

一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。<p>

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